好的煎锅材料应该是铸铁或不锈钢。

一、铸铁煎锅的优点：

1. 均匀加热：铸铁材质具有良好的热传导性能，能够均匀分布热量，使食材受热均匀，不易出现焦糊现象。

2. 持久耐用：铸铁煎锅非常耐用，可以经受住长期使用和频繁的烹饪过程，经受住时间的考验。

3. 易于护理：虽然铸铁煎锅需要一些护理，如季节性的养护和注意避免刮擦，但只要正确使用和养护，其使用寿命非常长。

二、不锈钢煎锅的优点：

1. 耐腐蚀：不锈钢材质不易生锈或受到其他形式的腐蚀，因此使用不锈钢煎锅更加安全。

2. 易于清洁：相比铸铁煎锅，不锈钢煎锅更不容易沾染食物，清洁起来更加简便。

3. 适用多种烹饪方式：不锈钢煎锅可以适应多种烹饪方式，无论是煎、炒还是煮，都能轻松应对。

详细对比和选择建议：

铸铁煎锅与不锈钢煎锅各有优点。铸铁煎锅在热传导和耐久性方面表现优秀，但养护较为繁琐。而不锈钢煎锅则以其耐腐蚀性和清洁简便性受到欢迎。选择哪种煎锅取决于个人需求和偏好。如果更看重烹饪效果和耐久性，并愿意投入一些时间来养护煎锅，那么铸铁煎锅是不错的选择。如果更注重简便性和清洁便利性，那么不锈钢煎锅可能更适合。另外市场上还有一些复合材料制成的煎锅，如铝铜合金等，这些煎锅结合了多种材料的优点，性能优异且价格适中，也是值得考虑的选择。购买时，建议根据个人需求选择合适的品牌和型号，并注意检查产品质量。