纳豆的家庭制法

一、使用器皿和材料

①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭

盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆

大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大

豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得

太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、接种纳豆菌

纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆

菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速

搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭

盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很

重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。

如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为

菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大

豆中，方法同上。

四、在恒温下发酵14—15小时

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上

纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，

瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面

产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温

保存。

如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入

一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

五、后熟

在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后

，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱

内低温熟成数小时以后再食用。

六、纳豆菌的保存

粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。

但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键

①注意保持40℃—42℃的恒温。

②纳豆菌要接种到热热的大豆中。

八、注意事项

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去

药效，所以不要食用纳豆。

科学的食用方法

纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬

而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？